Pilze
Ich esse gerne Pilze, daher sind sie ein fester Bestandteil meiner Trekkingmahlzeiten. Im Handel gibt es verschiedene getrocknete Pilze, die sich grundsätzlich alle eignen. Auch Pilzpulver ist erhältlich. Trotz der langen Kochzeit steht einem leckeren Steinpilz-Risotto also nichts im Wege.
Pilze trocknen
30°C 
91% 
9g 
mehrere Jahre
Gedörrte ChampignonsIch verwende vor allem selbst getrocknete Champignons, da diese Zuchtpilze roh essbar sind und sich leicht trocknen lassen. Zudem habe ich Champignons auch im Winter regelmäßig zu Hause. Wenn ich absehen kann, dass ich nicht alle essen werde, trockne ich einige der frischen Pilze für die nächste Trekkingtour. So habe ich am Ende des Winters oft genug für den Sommer getrocknet.
Zum Trocknen die frischen Champignons säubern und in 3-5mm dicke Scheiben schneiden. Bei trockener Raumluft reicht es diese auf Küchenkrepppapier auszulegen und an der Luft zu trocknen. Alternativ auf dem Dörrgerät und bei 30 °C schonend dörren. Bei höheren Temperaturen werden die Pilze schnell unansehnlich dunkel. Fertig getrocknet sind sie, wenn sie zerbröseln.
Die Pilze luftdicht in einem Glas verpacken. Es besteht leicht die Gefahr das die Pilze noch zuviel Restfeuchtigkeit haben und damit schimmeln können. Daher sollte vor Verwendung ein Geruchstest gemacht und bei einem schimmeligen Geruch vom Verzehr absehen werden.
Pilzpulver herstellen
Für Pilzsuppen oder -sossen kann Pilzpulver von Vorteil sein. Dazu können die getrockneten Pilze zu Pulver gemahlen werden. Die Pilze müssen dafür ganz trocken sein.
Das fertige Pilz-Pulver in einem luftdichten Gefäss aufbewahren.
Gedörrte Pilze verwenden
Pilze haben generell eine kurze Einweichzeit und können schnell gegessen werden. Allerdings entfalten sie ihr volles Aroma erst, wenn sie länger eingeweicht werden.
Deshalb werden die getrockneten Pilze für ein gutes Steinpilzrisotto mit ca. 50 °C warmem Wasser übergossen und dann 15–60 Minuten darin eingeweicht. Der entstandene Pilzsud wird zusammen mit den Pilzen weiterverarbeitet.
Beim Wandern soll es in der Regel schnell gehen. Es spricht also nichts dagegen, die Pilze direkt mit dem Essen zu erhitzen.
